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做广式月饼用什么面粉最好,做广式月饼糖浆怎么煮

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我昨天买了一些面粉,准备做广式月饼吃,说起来我之前都没有做过广式月饼,做广式月饼用什么面粉最好呢?下面一起来看看吧!

做广式月饼用什么面粉最好

1

用中筋面粉最好。

面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,从制作上来说,用这三种面粉都可以制作美味的广式月饼,但是根据生活经验来说,高筋面粉比较硬,因此用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开,而低筋面粉比较软,用低筋面粉制作的广式月饼比较松软,形态上不怎么美观,因此用中筋面粉制作出来的广式月饼味道会更为可口一些。

广式月饼用什么油最好

2

通常情况下,制作广式月饼是使用的花生油进行制作的。

广式月饼的主要特点是重油、皮薄、馅多,在制作广式月饼的时候使用花生油进行制作的话,广式月饼会从外观、气味和口感上都会更为可口一些。

小贴士:如果没有花生油的话也可以用其他植物油进行替代,食用花生油是最佳的推荐,没有花生油也可以用其他油类。

做月饼的枧水没有放怎么办

3

没有关系,对月饼的影响不会特别大。

制作月饼的时候,在月饼中添加枧水首先是防止月饼产生酸味而影响口感,再次是控制月饼的回油,调节月饼饼皮的软硬程度,然后枧水可以使月饼饼皮的碱性增大,有利于月饼的着色,最后在月饼制作的过程中加入枧水可以让月饼变得更为蓬松、可口,一般广式月饼、苏式月饼中是不使用枧水的,因此,做月饼添不添加枧水是一种个人的选择,并不是必须项,做月饼的枧水没有放也没有关系。

做广式月饼糖浆怎么煮

4

原料:砂糖、柠檬汁、水。

具体步骤:

1、白砂糖、水、柠檬汁或纯米白醋倒入不锈钢厚底锅。

2、中小火加热搅拌糖完全融化。

3、等到烧沸腾起泡泡倒入柠檬汁或纯米白醋。

4、开小火慢慢熬煮,这个时候不能再搅拌,煮一会糖汁会有少量溅在锅壁,用刷子蘸取少量的水刷锅壁,这个步骤很关键,不能偷懒。

5、慢慢熬煮颜色会变成浅黄色。

6、熬煮了约一小时基本好了,颜色变成金黄色,放凉。

7、取一小勺滴入盘中,有圆珠型落下,圆珠回弹就大功告成了。

8、装入密封瓶静至一天后就可以做月饼了。

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食材:五仁馅,\n核桃仁150克,\n瓜子仁50克,\n西瓜仁50克,\n腰果50克,\n南瓜仁50克,\n杏仁50克,\n白芝麻50克,\n黑芝麻50克,\n花生仁100克,\n面粉(熟)200克,\n白砂糖30克,\n桔饼碎30克,\n青红丝各25克(共50克),\n麦芽糖、糖浆、蜂蜜三选其一 150克,\n玉米油、色拉油二选其一 70克,\n高度白酒5克,\n食用碱水2克,\n水20克,\n桂花酱2勺,\n选放:冬瓜糖30克(视频中没放)\n选放:红瓜绿瓜30克(视频中没放)\n食材:面皮,\n糖浆240克,\n玉米油、色拉油二选其一90克,\n食用碱水2克,\n低筋粉340克,\n鸡蛋4个,\n预热烤箱,上火200度,下火200度,放在上层烤12分钟,微微上色取出来,放20分钟后刷蛋液,接着烤10分钟出炉。\n食谱都是摄氏度,华氏度 =摄氏度× 1.8+32°F。\n记录退休老爸的手艺,分享给喜欢美食的朋友,大家喜欢可以点赞关注我们。

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编辑 举报 2021-07-10 21:32

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